2025 年 6 月 29 日，浙江理工大学外国语学院 “遗韵新声” 暑期社会实践团队走进杭州市上城区河坊街，以传承与创新为钥匙，开启了探寻非遗手工匠人匠心世界的旅程。团队与 “皇妃龙须糖” 制作技艺传承人周氏父子进行了深入交流，在传统工艺与现代理念的碰撞中，寻找这一百年非遗小吃在新时代重焕生机的独特秘诀。
实践团队概况
本次实践团队由浙江理工大学外国语学院等多个学院的学生联合组成。团队以 “非遗文化的现代传承” 为核心任务，成员们通过系统的实地考察、深度访谈以及富有创新性的活动策划，全面了解深耕行业一线的非遗手工匠人的生存状况与发展难题。团队致力于为非遗文化传播开辟新路径，不仅注重对传统技艺进行活态记录，更积极探索数字化传播、跨界融合等创新模式，为传统文化在当代社会的创造性转化提供切实可行的方案，助力传统工艺在现代环境中实现可持续发展。
龙须糖：从宫廷珍馐到民间美食
在杭州河坊街的非遗工坊亭内，非遗传承人周师傅正用一双布满老茧的手，反复拉扯着琥珀色的麦芽糖。这看似平凡的糖块，在他手中逐渐变成百万根细如蛛丝的糖丝。随后，裹上炒香的花生、芝麻馅料，便制成了入口即化的龙须糖。这项以麦芽糖和米粉（或豆粉）为原料的传统技艺，其魅力正源于 “一根长丝拉成百万糖丝” 的极致工艺 —— 拉糖时，手的动作如同游龙舞凤，糖丝雪白纤细，宛如祥龙之须，“龙须糖” 因此得名。
周师傅介绍，龙须糖的制作可追溯至古代宫廷点心，如今作为非遗项目，其独特之处不仅在于原料的纯粹，更在于对温度和手法力道的精妙把控。“糖温在五六十度时最适合拉扯，太热容易断，太凉又会变脆，稍有疏忽就会白费功夫。” 周师傅一边演示一边解释，“夏天还好，冬天从五十度拉到五度，必须在糖失去温度前完成操作，这全靠二三十年的经验积累。” 只见他将熬至黏稠的琥珀色麦芽糖浆，像对待丝绸般反复抻拉，每一次手臂的挥动都暗藏巧劲。周师傅将糖丝越拉越细，渐渐变成薄雾般的银丝，在气流中微微颤动，如同瀑布倾泻而下，最终轻盈地落入豆粉中。
三十年前，周师傅刚到杭州，便拜入 “皇妃龙须糖” 创始人门下。从那时起，他就与这门传统手艺结下了不解之缘，在龙须糖的世界里潜心钻研。当被问及初心时，他的回答朴实而真诚：“一开始是为了谋生，后来就一心想把这门手艺传下去。” 如今，从小耳濡目染的儿子从他手中接过了接力棒，成为这门古老技艺的新一代守护者。
技艺之困：工业化浪潮中的坚守
然而，这项承载着千年匠心的技艺，如今正面临着严峻的挑战。“顾客不敢吃” 成了周师傅父子最无奈的事。工业化浪潮的冲击，让传统龙须糖市场遭遇了 “劣币驱逐良币” 的尴尬处境。工业流水线生产的龙须糖以极低的价格冲击市场，用糖精替代麦芽糖，粗糙的工艺导致口感黏牙、质地坚硬等问题，使得消费者对传统龙须糖产生了信任危机。“他们在网上买过劣质产品，就以为所有龙须糖都是那样的。” 周师傅的儿子无奈地说。
除了市场信任度下降，非遗传承还面临着量产与市场传播之间的矛盾。制作龙须糖需要耗费大量的时间和精力，若追求量产，就难以保证质量。“我们宁愿减少产量，也要守住品质。” 周师傅强调，即便在 40℃高温的工坊亭内进行制作表演，也只是为了让更多人见证非遗的本真。此外，作为政府专项扶持项目的非遗工坊亭，由于缺乏商业经营资质，无法办理网店物流许可和经营证件，导致这些承载着传统技艺的龙须糖难以接触到更广泛的消费群体。
破局之策：传统工艺的创新传播
在传承的困境中，年轻一代传承人已经悄然开启了创新突围之路。“互联网是最好的传播渠道。” 他们已经尝试在抖音等社交平台上发布宣传视频，小红书上还有不少顾客自发分享推荐。周师傅的儿子自豪地表示，希望让河坊街的龙须糖被全国乃至海外的观众知晓。“我们想让华侨和外国朋友知道，中国有项非遗叫‘皇妃龙须酥’。”
对于未来的规划，周同学表示，希望制作一系列短视频，以 “拉糖百万根” 为核心主题，用慢镜头拆解龙须糖制作中最具观赏性的拉丝工艺，以此传播龙须糖技艺。“就像搞科研一样，非遗也需要在传承中创新。” 此外，周同学还介绍，目前正在研究优化多层防震的可降解包装方案，同时计划与电商平台合作，通过 “非遗工坊直供” 的特殊通道，尝试解决资质受限的问题，让传统龙须糖能够跨越地域限制，走向更广阔的消费市场。
从宫廷点心到街头非遗，龙须糖的万缕银丝不仅是舌尖上的美味，更是文化传承的脉络。在工业化与数字化的浪潮中，它正以坚守与创新，书写着传统技艺的现代篇章 —— 正如那根在高温中被反复拉扯的糖丝，唯有历经锤炼，才能绽放出最动人的光彩。