职位描述
专业知识
原料知识：深入了解各种酿酒原料，如葡萄、谷物、水果等的特性、品质评估方法以及不同原料对酒的风味、口感和质量的影响。例如，葡萄酒酿酒师要熟知不同品种葡萄的风味特点、糖分含量、酸度等，以便根据酿造目标选择合适的葡萄品种。
酿造工艺知识：精通酿酒的各个工艺流程，包括发酵、蒸馏、陈酿、调配等。掌握不同工艺环节的参数控制，如温度、湿度、时间、pH 值等对酒质的影响。以白酒酿造为例，酿酒师需要了解大曲、小曲、麸曲等不同酒曲的制作工艺和作用，以及不同香型白酒的酿造特点。
微生物知识：了解与酿酒相关的微生物，如酵母、乳酸菌等的生长特性、代谢过程以及它们在发酵过程中的作用。能够运用微生物知识控制发酵过程，确保发酵的顺利进行和酒的品质稳定。比如，啤酒酿造中，酿酒师要掌握酵母的接种量、发酵温度等因素对啤酒风味和质量的影响。
化学知识：具备一定的化学知识，理解酒中的化学成分及其相互作用，如酒精、酯类、醛类、酚类等物质对酒的风味、香气和稳定性的影响。能够运用化学分析方法对酒的成分进行检测和分析，以指导生产过程。
技能要求
感官品鉴技能：拥有敏锐的感官感知能力，包括视觉、嗅觉和味觉，能够准确品鉴酒的色泽、香气、口感和余味，识别酒中的各种风味成分和缺陷，并能通过感官评价来判断酒的质量和风格，为酿造过程的调整和产品质量控制提供依据。
工艺控制技能：熟练掌握酿酒设备的操作技能，能够根据酿造工艺的要求，准确控制各个生产环节的参数，如发酵罐的温度、压力控制，蒸馏设备的火候调节等，确保工艺的稳定性和产品质量的一致性。
数据分析与处理技能：能够收集、整理和分析生产过程中的各种数据，如原料成分数据、发酵过程数据、酒的品质检测数据等，通过数据分析发现生产中的问题，并采取相应的措施进行改进和优化。
创新能力：具备创新意识和能力，能够根据市场需求和消费者喜好，开发新的酒品配方、酿造工艺或产品风格，以满足不断变化的市场需求。例如，开发具有独特风味的果酒或创新型的精酿啤酒等。
工作经验
行业经验：通常需要有一定年限的酿酒行业工作经验，熟悉酿酒的整个流程和实际操作中的各种细节问题。通过实际工作经验，积累对不同原料、工艺和设备的了解，以及应对各种生产问题的能力。
项目经验：参与过具体的酿酒项目，如新产品开发、工艺改进项目等，能够独立承担项目中的部分工作或负责整个项目的实施，具备项目管理和协调能力。
其他要求
团队合作：酿酒过程涉及多个环节和岗位，酿酒师需要与采购、生产、质检、销售等部门的人员密切合作，因此需要具备良好的团队协作精神，能够与他人有效沟通和协调，共同完成生产任务和实现企业目标。
责任心：对产品质量有高度的责任心，严格遵守酿酒行业的规范和标准，确保每一批酒都符合质量要求。关注生产过程中的每一个细节，对可能影响酒质的因素保持警惕，及时发现和解决问题，以保证产品质量的稳定性和可靠性。
学习能力：酿酒行业不断发展，新技术、新工艺、新原料不断涌现。酿酒师需要具备较强的学习能力，能够及时了解行业的最新动态和技术发展趋势，不断学习和掌握新的知识和技能，用于改进自己的工作和提升产品竞争力。