药物炮制的目的主要有以下几个方面：
1.降低或消除药物的毒性或副作用：巴豆有大毒，通过去油制霜的炮制方法，可降低其脂肪油含量，从而降低毒性，使临床应用更安全。
2.改变或缓和药物的性能：生地黄性寒，具有清热凉血等作用，经过蒸制成熟地黄后，其药性由寒转温，功效也变为滋阴补血，改变了药物的性能，以适应不同的病症需求。
3.增强药物疗效：如种子类药物苦杏仁，炮制时通过燀法去皮，利于有效成分煎出，从而增强疗效。矿物类药物磁石，煅淬后质地酥脆，也有利于有效成分的溶出，提高其镇静安神等功效。
4.改变或增强药物作用的趋向：酒制升提，姜制发散，醋制入肝，盐制下行等。如大黄生用攻下力强，经酒制后，其作用趋向发生改变，能引药上行，清上焦实热。
5.便于调剂和制剂：一些矿物类、贝壳类药物质地坚硬，如自然铜、石决明等，经过煅淬等炮制方法后，质地酥脆，便于粉碎和煎出有效成分，也便于制成各种制剂。
6.有利于贮藏及保存药效：药物经过炮制后，可杀死虫卵，防止霉变，利于贮藏。如桑螵蛸蒸制后可杀死虫卵，防止孵化，保证药物质量和药效。
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