甜皮鸭

乐山甜皮鸭，又称“嘉州甜皮鸭”或“卤鸭子”，是四川省乐山市传统名菜，属川菜系。其以土鸭为主料，经卤制、油炸、刷糖工艺制成，具有皮酥略甜、肉质细嫩、口感不输北京烤鸭的特点，发源于夹江县木城古镇及五通桥区等地。该菜品雏形可追溯至1939年赵金山在五通桥盐帮码头创制的卤油烫鸭，后改良形成甜皮鸭，制作工艺借鉴清朝御膳“油烫鸭”技法。乐山甜皮鸭卤水含多种香料及中药材，成品色泽棕红、香气宜人。