茶的制作过程

茶的制作过程通常包括采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥等主要步骤，不同种类的茶在制作工艺上有所差异。以下是几种常见茶类的制作过程。绿茶：采摘：选择春季嫩芽，通常为一芽二叶。 杀青：通过加热或蒸煮方式，迅速破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶继续发酵，保持茶叶的绿色。 揉捻：通过机械或手工方式，使茶叶成型，并促进茶叶中的香气释放。 干燥：采用炒干、烘干或晒干的方式，去除茶叶中的水分，使茶叶易于保存。 红茶： 采摘：与绿茶相同，选择春季嫩芽。 萎凋：使茶叶失去部分水分，软化茶叶。 揉捻：与绿茶相同，使茶叶成型。 发酵：在适宜的温度和湿度条件下，茶叶中的多酚氧化酶被激活，使茶叶发生酶促反应，形成红茶特有的红色。 干燥：与绿茶相同，去除茶叶中的水分。