总结

回顾七天课程，我对第三天“茶叶的分类与特点”这节课最感兴趣，知识总结如下： - 绿茶：属不发酵茶，制作工艺为杀青、揉捻、干燥 ，保留较多天然物质，如茶多酚、*等。其外形多样，色泽绿润，汤色碧绿清澈，滋味鲜爽，像西湖龙井，扁平光滑，有豆香；碧螺春条索纤细，卷曲成螺，带花果香。 - 红茶：全发酵茶，工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥，茶多酚氧化成茶黄素、茶红素等，香气独特，汤色红亮，滋味醇厚甘甜。正山小种有松烟香、桂圆汤味；祁门红茶的“祁门香”，似花、果、蜜香交融。 - 乌龙茶：半发酵茶，制作工艺复杂，有萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙等，兼具绿茶的清新和红茶的醇厚 。铁观音有兰花香、音韵明显；武夷岩茶的肉桂香高味醇，有桂皮香；水仙则香气悠长、滋味醇厚。 - 白茶：微发酵茶，不炒不揉，经萎凋和干燥制成，芽叶满披白毫，汤色浅黄清澈，滋味清淡回甘 。白毫银针以单芽制成，毫香显著；白牡丹一芽一二叶，花香清幽；寿眉叶片较大，香气醇厚。 - 黄茶：轻发酵茶，独特闷黄工艺让茶叶变黄，汤色黄亮，滋味醇厚鲜爽 。君山银针芽头肥壮挺直，形如银针，有“金镶玉”之美称。 - 黑茶：后发酵茶，制作时渥堆发酵，茶叶颜色呈黑褐色，汤色红浓明亮，适合长期存放，越陈越香。普洱茶熟茶是黑茶代表，有独特陈香；六堡茶带有槟榔香。