龙井茶

1. 摊放：鲜叶采摘后，先进行摊放，厚度约为3厘米，目的是减少青草气，水分蒸发，叶子柔软，利于做形，减少苦涩，使茶汤甘醇鲜美2。 2. 杀青：通过高温炒制，迅速破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶继续发酵，同时蒸发部分水分，使茶叶初步成形2。 3. 回潮：杀青后的茶叶需要进行回潮处理，即将茶叶摊凉并重新均匀分布水分，以便进行下一步的做形和干燥2。 4. 辉锅：辉锅是龙井茶炒制的关键步骤，炒制师傅会灵活运用“十大炒制手法”，进一步做形、固色、干燥，使成品茶达到平扁光直滑，色泽好，含水率达到6%左右的品质要求3。 5. 干茶分筛：将辉锅后的茶叶进行分筛，分出不同档次的茶叶。 6. 挺长头：对干茶进行进一步整形，达到干燥程度及统一色泽。 7. 归堆：将各级各筛号茶按同级筛号的归在一起，并分别标示清楚，如加工日期、等级、茶数量等信息。 8. 收灰：保持龙井茶的干燥，去了火气。同时，经过此阶段后，茶品质滋味会有明显的改善和提升。 此外，龙井茶的采摘时间以早为贵，通常清明前采摘的茶叶品质最佳，被称为明前茶。采摘的茶叶嫩度要求高，以一芽一叶或一芽二叶初展为主，这样的茶叶制成的龙井茶香气鲜嫩，滋味鲜爽。