绿茶的冲泡方法

绿茶冲泡方法分为日常便捷的杯泡法与品鉴式盖碗冲泡法。杯泡法最宜选用 玻璃杯，能观赏茶叶舒展之美，投茶量通常在 1:150 到 1:300 之间，仅供参考， 因茶叶浸出速度和个人口味而异，可先从 1:150 尝试，依浓淡调整。投茶顺序有 上投法、下投法、中投法：上投法为先注水再投茶，适用于芽头茶如蒙顶甘露、 碧螺春，以及重度揉捻的茶叶如信阳毛尖、恩施玉露，因其芽头娇嫩或茶毫多， 温柔对待可防苦涩、浑浊；下投法是先投茶再注水，用于芽叶茶如西湖龙井、黄 山毛峰、六安瓜片等，否则茶叶难下沉、香气难激发；中投法为先注五分之一水 稍润茶叶后再注满，所有上投法茶叶都可用，如太平猴魁、西湖龙井，表演时常 用，多一步骤更显优雅。 水温方面，绿茶可用 100℃冲泡，香气滋味足但甜度弱，新手宜用 90℃左 右，待习惯后再尝试高温， 毕竟好茶不挑水温， 不同水温下茶汤风味各异。杯泡 法蓄水两三次为佳，剩三分之一茶汤时加水，能平衡口感。 盖碗冲泡与杯泡不同， 它可通过控制出汤时间调节获取茶叶内含物质的节奏， 能泡五到六次，滋味层次更丰富，茶水比建议 1:50。先用开水烫盖碗激发香气， 嗅干茶香后，以 90℃左右水温注水，可将沸水注入公道杯降温后再注入盖碗。出 汤时间按 10-30 秒，出汤后要打开盖子，避免闷茶，茶水比也可按需调整。