绿茶的冲泡方式

绿茶的冲泡方式多样。投茶方式上，若为细嫩多芽头、茶骨重实的绿茶，如碧螺春、信阳毛尖，可采用上投法，即先注水至杯七分满，再投茶，茶叶自然下沉舒展，此方式能避免烫伤嫩芽，茶汤清澈鲜爽，还便于观赏茶叶舒展过程；若是一芽一叶或松散型绿茶，像龙井、黄山毛峰，适合中投法，先注1/3水，接着投茶，轻摇浸润后再注水至七分满，可平衡水温与茶叶舒展度，减少苦涩感；而叶片较大、成熟度高的绿茶，比如太平猴魁、六安瓜片，则可选用下投法，先投茶，然后直接注水冲泡，能充分释放茶叶内含物质，使滋味饱满。水温调控方面，嫩芽茶如明前茶，水温宜控制在80 - 85℃，以避免破坏氨基酸，保留鲜甜滋味；叶形茶例如雨前茶，水温在85 - 90℃，可激发成熟茶叶的香气和层次，此外还有冷泡法，4g茶加300ml冷水冷藏6小时，适合外出携带。茶具选择上，玻璃杯透明材质便于观察茶叶舒展，适合龙井、碧螺春等观赏性强的茶；盖碗聚香性好，适合高香型绿茶，如黄山毛峰，注水时沿杯壁旋转，采用高冲“凤凰三点头”注水方式可激发茶香，避免直冲茶叶。时间控制上，首泡30秒出汤，后续每泡递增5 - 10秒，单次浸泡不超过3分钟，防止茶多酚过度析出导致茶汤苦涩。另外，冲泡时忌用沸水（超过90℃），高温会破坏维生素C并增加苦涩感，水质宜选择软水（TDS值30 - 80），避免用反复烧开的水，冲泡后及时饮用或倒入公道杯，做到茶水分离，避免久泡。