大红袍

大红袍的制作工艺复杂，技术要求高，以下是其主要制作工序： 1. 采摘：一年基本采3次，以春茶为主，鲜叶采摘标准为新梢芽叶伸育均臻完熟，形成驻芽后采一芽3叶-4叶，俗称开面采。 2. 萎凋：有日光萎凋和加温萎凋等方式，一般采用“两晒两晾”的复式萎凋，使鲜叶蒸发水分，软化叶片，水分蒸发掉15%左右为适度。 3. 做青：是形成大红袍品质的关键工序，通过摇青和做手，使叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化，形成“绿叶红镶边”，摇青次数和时间视青叶变化而定，一般需8-12小时。 4. 炒青与揉捻：炒青时锅温230℃-260℃以上，破坏酶的活性，中止发酵；揉捻采用双炒双揉技术，使茶叶卷成条形，形成“蜻蜓头”“蛙皮点”“三节色”。 5. 初焙：又称“走水焙”，温度控制在100℃-110℃，时间约10-12分钟，使茶叶中一些物质受热转化，达到抑制酵素、固定品质的目的。 6. 扬簸、晾索、拣剔：扬簸去黄片、碎片等；晾索5-6小时，避免茶叶积压发热劣变；拣剔拣去扬簸未干净的黄片、茶梗等。 7. 复焙：温度约100℃，焙至20分钟后第二次翻茶，40分钟后第三次翻茶，再焙约半小时，用手捻茶即成末，再进行低温慢烘，以火调香，以火调味。 8. 团包、补火：茶叶炖火后进行团包，补火去除纸上水分，防止茶叶霉变，最后毛茶装箱。