洞庭碧螺春

洞庭碧螺春，以及它的制作过程： 采摘 洞庭碧螺春采摘十分细嫩，季节性很强，春分开始采茶，到谷雨碧螺春采制结束，前后不到一个月的时间，高档极品碧螺春都在清明时节采制。采摘时需选取一芽一叶初展的嫩芽，要求芽叶细嫩、匀齐，且不能带有鱼叶、老叶等杂质。 杀青 将采摘回来的鲜叶均匀地摊放在竹匾上，厚度约为2-3厘米，进行适度摊放，使鲜叶中的水分适度散发，时间一般为2-4小时。然后把锅温加热到150-200℃，投入适量摊放好的鲜叶，用双手快速翻炒，杀青时间一般为3-5分钟，期间要保持翻炒均匀，使茶叶受热一致，直至茶叶变软，色泽由鲜绿变为暗绿，散发清香。 揉捻 杀青后的茶叶出锅，趁热放在揉捻台上进行揉捻。揉捻时，双手握住茶叶，按照一定的方向轻柔地揉搓，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，形成碧螺春紧结卷曲的外形。揉捻力度要适中，避免茶叶破碎或产生过多碎末，揉捻时间一般为10-15分钟。 搓团显毫 经过揉捻的茶叶，放入锅中，用较低的锅温（约70-80℃）进行搓团显毫。双手将茶叶握住，轻轻搓动，使茶叶在手中滚动成一个个小团，同时茶叶表面的茸毛逐渐显露出来，形成碧螺春独特的白毫外观。此过程需要耐心和细心，不断地搓动和散开茶叶，让茶叶充分显毫，时间大约为15-20分钟。 烘干 将搓团显毫后的茶叶均匀地铺放在烘干器具上，用文火慢慢烘干，温度控制在60-70℃左右。烘干过程中要经常翻动茶叶，使茶叶受热均匀，直至茶叶达到足干状态，含水量控制在6%以下。烘干时间根据茶叶的干燥程度而定，一般需要30分钟左右。