绿茶的制作过程

杀青 通过高温破坏鲜叶中的氧化酶活性，阻止茶叶中的茶多酚等物质氧化，保持茶叶的绿色。常见的杀青方式有锅炒杀青、蒸汽杀青等。例如，在锅炒杀青时，将鲜叶投入热锅中，用手或机械快速翻炒，使鲜叶迅速受热均匀。 揉捻 目的是塑造茶叶的外形，同时使茶叶细胞破碎，让茶汁溢出，便于后续冲泡时茶叶内含物质的浸出。揉捻时，将杀青后的茶叶放在揉捻机中，根据茶叶的老嫩程度和品种等因素，控制揉捻的压力、时间和转速。 干燥 干燥的作用是去除茶叶中的水分，使茶叶达到一定的干燥度，便于保存和进一步加工。干燥方式有多种，如炒干、烘干、晒干等。以炒干为例，将揉捻后的茶叶放入锅中，用文火慢慢翻炒，使茶叶中的水分逐渐蒸发，直至茶叶干燥、香气散发出来。