绿茶

采摘：选取鲜嫩的茶叶芽叶，一般以一芽一叶或一芽二叶为好，此时的茶叶品质优良，含有丰富的营养成分和香气物质。杀青：通过高温破坏鲜叶中的酶活性，防止茶叶发酵变红，同时散发叶内的水分，使叶片变软，便于后续加工。杀青方式有多种，常见的有锅炒杀青、蒸汽杀青等。揉捻：目的是使茶叶细胞破碎，让茶汁溢出，茶叶初步成型。手工揉捻或机器揉捻都要掌握好力度和时间，根据茶叶的老嫩程度等因素进行调整，揉捻出的茶叶形状规整，为后续的干燥做好准备。干燥：干燥是绿茶制作的最后一道关键工序，目的是进一步去除茶叶中的水分，使茶叶达到规定的含水量标准，便于保存和运输，同时也能固定茶叶的品质和香气。干燥的方法有炒干、烘干、晒干等。