采摘：以早为贵，通常在清明前开始采摘，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，芽长于叶，长度一般在3厘米以下，且芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片。
摊放：采摘后的鲜叶要及时摊放，一般摊放在竹匾或通风良好的室内，厚度以2-3厘米为宜，时间为6-12小时，使鲜叶中的水分适当散发，同时让叶片中的内含物质发生一定的化学变化，为后续的炒制做好准备。
杀青：采用高温杀青的方式，目的是迅速破坏鲜叶中的酶活性，制止茶叶发酵，保留茶叶的绿色和香气。传统的杀青方法是用铁锅手工炒制，锅温在150-200℃左右，投叶量根据锅的大小而定，一般为200-300克。
揉捻：西湖龙井的揉捻程度较轻，主要是为了让茶叶初步成型，同时使茶叶细胞破碎，让茶汁溢出，增进茶叶的香气和滋味。揉捻时要掌握好力度和时间，避免茶叶揉碎或揉出过多的茶汁。
干燥：干燥过程分为初烘和复烘两个阶段。初烘温度一般在80-100℃，时间为10-15分钟，至茶叶含水量在15%-20%左右。复烘温度略低于初烘，在60-80℃，时间为15-20分钟，直至茶叶含水量达到5%-6%的标准。
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