绿茶

绿茶制作分三步： 1. 杀青：把鲜叶高温处理，破坏氧化酶活性，固色保绿，常用锅炒、蒸汽杀青。 2. 揉捻：通过揉、捻等手法，让茶叶细胞破碎，茶汁渗出，塑造外形，还能提升滋味。 3. 干燥：用炒干、烘干、晒干方式去除茶叶水分，发展香气，便于储存 。