绿茶制作过程

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，其制作过程主要分为杀青、揉捻、干燥三步： 杀青：利用高温破坏鲜叶中氧化酶的活性，阻止茶多酚氧化，保留茶叶的绿色。常见方式有锅炒杀青与蒸汽杀青。锅炒杀青时，将鲜叶放入热锅中，通过不断翻炒，使鲜叶受热均匀，迅速散失水分，锅温通常在200 - 300℃。蒸汽杀青则是利用蒸汽在短时间内让鲜叶熟透。 揉捻：通过外力作用使杀青后的茶叶细胞破碎，茶汁渗出，让茶叶初步成型，同时提升茶叶滋味。手工揉捻需掌握力度与方向，机器揉捻则能更精准控制时间和压力 。 干燥：去除茶叶中多余水分，固定茶叶形状，提升香气。干燥方法有炒干、烘干、晒干等。炒干能使茶叶外形更紧结，香气高长；烘干能让茶叶色泽更绿润；晒干则赋予茶叶独特的日晒风味。