龙井茶

鲜叶采摘 时间：以早为贵，一般在清明前后，谷雨之前采摘1。 标准：只采一个嫩芽、一芽一叶或一芽二叶初展，要求鲜叶细嫩和完整1。 方式：采大留小，分批采摘，春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次1。 摊放晾干 将采摘回来的鲜叶均匀摊开在竹匾或干净的器具上，厚度以 3 厘米左右为宜，放置在阴凉通风处，避免阳光直射。摊放时间 6-12 小时，使鲜叶中的水分适当散失，同时让叶片的内含物质均匀分布2。 杀青（青锅） 温度：根据鲜叶等级和老嫩程度，锅温一般控制在 200℃-280℃2。 手法：投入摊放好的鲜叶后，先以抓、抖等手法为主，使茶叶受热均匀，迅速破坏酶的活性，防止发酵。 程度：炒至茶叶七八成干时起锅，历时 12-15 分钟，此时茶叶色泽翠绿或嫩绿，叶质柔软，略有粘性1。 揉捻 方式：将杀青后的茶叶放在竹筛或揉捻机中进行揉捻。 力度：掌握好力度，不可过于用力，以免把叶子揉碎，使茶叶中的汁液溢出，形成独特的香味和口感，同时塑造龙井茶的形态。 回潮 将杀青或揉捻后的茶叶出锅摊凉并适当并堆回潮，时间一般为 40-60 分钟，使茶叶内部的水分重新分布，达到内外湿度均匀1。 辉锅 温度：锅温控制在 60℃-70℃。 手法：开始以理条为主，多抖少搭，散失水分，然后逐步转入搭、拓、捺等手法，并适当加大力度，使茶叶扁平挺直，光滑尖削1。 程度：将茶叶炒至足干，含水量控制在 5%-6% 左右，此时茶叶外形扁平光滑，色泽翠绿，大小均匀1。 筛分与整理 用筛子对炒制好的龙井茶进行筛分，将茶叶按照大小、粗细等标准进行分级，去除杂质和不符合标准的茶叶，使茶叶品质更加均匀一致。