铁观音

铁观音制作需在春秋季晴天上午进行“开面采”，取茶树新梢2 - 4叶，随后薄摊于竹筛晒20 - 60分钟适度失水，移至室内阴凉处晾1 - 2小时让水分重分布，再放入摇青机使其相互摩擦，摇3 - 5次形成绿叶红镶边，接着用200℃左右高温杀青3 - 5分钟终止发酵，放入揉捻机揉捻成条、挤出茶汁，最后经初烘、摊凉、复烘，以70 - 100℃低温慢烘至干。