采摘时间：立夏时气温升高，茶树生长加快，叶片较春季更粗大，茶多酚含量增加，氨基酸减少，滋味相对浓强，但鲜爽度降低。
2. 鲜叶标准：通常采摘一芽一叶或一芽二叶，叶片舒展
二、制作工艺流程
1. **采摘**
- 人工采摘，要求芽叶完整，避免损伤。
- 立夏时需避开高温时段采摘（如正午），以防鲜叶萎蔫过快。
2. **摊放**
- **目的**：散失部分水分，软化叶片，促进香气前体物质形成。
-方法：鲜叶均匀摊放于阴凉通风处，厚度约2-3厘米，时长4-6小时（比春茶摊放时间略短，避免过度氧化）。
3. **杀青（核心工序）**
- **工具**：传统用铁锅，现代或采用滚筒杀青机。
- **温度**：锅温约180-220℃（较春茶略高，因叶片更老）。
- **手法**：抖、搭、压结合，快速破坏酶活性，防止红梗红叶。
- **关键**：杀青需更彻底，减少青草气，但需避免焦边。
#### 4. **揉捻（辉锅）**
- **目的**：塑形、提香、进一步干燥。
- **手法**：在锅中边炒制边用手或工具按压、甩条，使茶叶扁平挺直。
- **调整**：因叶片纤维较粗，揉捻力度和时长可能增加，以促进滋味物质释放。
#### 5. **干燥**
- **分阶段**：初烘（温度80-90℃）→摊凉回潮→足干（温度60-70℃）。
- **含水率**：最终控制在6%-7%，确保耐储存。
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