红茶

红茶的制作过程主要有以下几个步骤： 采摘 选取茶树新梢上鲜嫩的一芽一叶或一芽二叶为原料，此时茶叶的品质和口感最佳。 萎凋 将采摘的鲜叶均匀摊放于通风良好的室内或室外阴凉处，使鲜叶中的水分适度蒸发，叶片变软，散发青草气，为后续发酵做准备。萎凋的方式有自然萎凋、萎凋槽萎凋等，萎凋时间一般为8 - 18小时。 揉捻 通过揉捻机械使萎凋后的茶叶细胞破碎，茶汁溢出，茶叶初步成型。揉捻的压力和时间要根据茶叶的老嫩程度和品种来调整，一般嫩叶轻揉、短揉，老叶重揉、长揉。 发酵 将揉捻好的茶叶放置在特定的环境中，让茶叶中的多酚类物质在酶的作用下发生氧化反应，形成红茶特有的色香味。发酵室的温度一般控制在20 - 25℃，湿度在90%左右，发酵时间通常为2 - 3小时。 干燥 干燥是为了去除茶叶中的多余水分，停止发酵，固定茶叶品质。干燥一般分两次进行，第一次是毛火，温度较高，使茶叶迅速失水；第二次是足火，温度稍低，使茶叶内部水分进一步散发，达到足干的要求。干燥后的茶叶含水量一般控制在3% - 5%。 经过以上步骤，红茶就基本制作完成了，再经过筛选、分级等工序，就可以包装上市。