六安瓜片

扳片（分拣），手工分拣：将鲜叶按成熟度分为嫩叶（制“提片”）、老叶（制“瓜片”）及剔除的芽头、茶梗。此步骤确保原料均匀，避免苦涩。杀青，生锅：高温快速破坏氧化酶，用竹丝帚旋转翻炒，持续2-3分钟，散青草气。 熟锅：边炒边拍压叶片，使其卷曲成瓜子形，历时3-4分钟，定型与进一步失水。揉捻：手法轻柔，避免叶片破碎，保持片状，促进细胞壁破裂以释放内含物，增强滋味。初烘（毛火）炭火烘：80-90℃烘10-15分钟，翻动2-3次，蒸发60%水分，叶片韧性增强，便于后续处理。老火（拉老火）高温复烘：核心工艺，温度100-120℃，两人抬烘笼于炭火上，2-3秒内快速翻转茶叶，反复多次，直至叶片起霜（白毫显露）、香气迸发。此步赋予茶叶独特火香与松烟味，耗时长达半天。 拣剔：精细筛选，人工剔除焦叶、黄片及杂质，确保成品色泽匀净，形态整齐。