普洱

普洱茶分为生茶和熟茶，其制作过程有所不同，以下是普洱茶的一般制作过程： 生茶制作 采摘：以一芽两叶、一芽三叶为主，用手指力量一捏一提折断茶梗，保证芽叶完整，采下的鲜叶放置在阴凉处及时处理。 萎凋：将鲜叶均匀摊放，使其散失部分水分，让叶梗由脆变软，增加芽叶韧性，同时引发内含物质的化学变化。 杀青：采用锅式杀青或滚筒式杀青，遵循“先高后低”原则，使鲜叶均匀失水，去除草青味，停止茶叶发酵。 揉捻：根据原料老嫩灵活掌握揉捻力度和时间，嫩叶轻揉、时短，老叶重揉、时长，使茶叶成条索状，破碎茶叶细胞，让茶汁溢出。 晒青：把揉捻好的茶叶在阳光下自然晒干，最大程度保留茶叶中的有机质和活性物质。 蒸压：将晒青毛茶称足重量，用蒸汽蒸湿，放入模具中压制成饼茶、砖茶、沱茶等不同形状。 干燥：将压制后的茶叶放在通风干燥处晾干或晒干，使含水量降至12%以下。 包装：用食品白棉纸包装茶饼，七饼用笋壳扎为一筒。 熟茶制作 熟茶在生茶制作工艺的基础上，增加了渥堆发酵等工序： 渥堆：将晒青毛茶堆放在一起，通过控制茶叶的含水量、温度和通风等条件，促进茶叶中的微生物生长和发酵，使茶叶颜色变为褐色，形成独特的陈香味和醇厚的口感。 晾干：渥堆后的茶叶需要摊开放置，自然风干，使茶叶的含水量降低。 筛分：去除茶叶中的细片碎沫，对茶叶进行分级，以便后续的拼配和加工。