西湖龙井

西湖龙井是一种味道鲜美的绿茶。其制作过程主要包括采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等步骤。采摘要求选取鲜嫩的茶芽和一芽一叶初展的鲜叶；摊放是将采摘的鲜叶均匀摊开，散发部分水分；杀青是通过高温破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质氧化；回潮让杀青后的茶叶水分分布均匀；辉锅则进一步整形和干燥茶叶；之后的分筛等步骤是为了筛选和整理茶叶，让品质更均一 。