黄山毛峰

采摘 选取良种茶树的一芽一叶初展的鲜叶，要求芽头肥壮、匀齐，无病虫害。采摘时间一般在清明前后。 杀青 将采摘的鲜叶放入锅中，用高温迅速破坏鲜叶中的酶活性，制止鲜叶发酵变红，同时散发叶中水分，使叶子变软，便于揉捻。锅温一般在180℃-200℃，时间约为3-5分钟，要勤翻快炒，使鲜叶受热均匀。 揉捻 杀青后的茶叶出锅放在竹匾上，趁热揉捻。揉捻时要掌握好力度和时间，使茶叶初步成条，细胞破碎，茶汁溢出。一般采用轻压、慢揉的方式，时间为10-15分钟。 烘焙 烘焙分毛火和足火。毛火温度较高，约100℃-120℃，将揉捻后的茶叶均匀摊放在烘笼上，薄摊勤翻，使茶叶失水干燥，达七八成干时，下烘摊晾。足火温度稍低，约80℃-90℃，将毛火后的茶叶再次烘焙至足干，使茶叶香气充分发挥，外形固定，含水量控制在5%-6%左右。 拣剔 烘焙后的茶叶要进行拣剔，将其中的老叶、杂质、黄片等去除，使茶叶品质纯净、外形美观。 经过以上制作过程，黄山毛峰茶就基本制成了，其外形微卷，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。