中药古源南城建昌,炮制加工名扬四海
建昌帮,是我国南方古药帮和中药炮制的重要流派之一,以其擅长中药饮片加工炮制和药材集散交易著称,影响地域广,在海内外中医药界均有较深的影响,享有“药不过建昌不灵(行)”“建昌名医誉天下”“建昌认同似金规,不过建昌药不灵”等美誉。
建昌帮发祥于江西旴江(抚河)上游的南城(古称建昌府),起源于西汉时期。西汉时期浮丘公绍帝炼丹制药,开建昌制药先河。宋代,在建昌军(今南城)药业兴起,官府设立“建昌军药局”,药材集散交易兴隆,标准着建昌帮的兴起。到了明清时期,建昌药业发展到鼎盛阶段。南城药业鼎盛,县城药店达40余家,药技流传到赣闽40余市县,建昌药业遍布南北川广、台湾、香港,以及马来西亚、新加坡等东南亚地区。这时的药界同仁陆续结帮,帮规严格,自成体系,正式形成了“建昌帮”。
在1996年,建昌帮被商务部授予“中华老字号”荣誉称号;2008年,“建昌帮”被列为江西省第二批省级非物质文化遗产名录。建昌帮不仅为中药炮制技术的发展做出了重要贡献,还推动了中医药文化的传承与创新。同时,建昌帮的制药经验和技术也为现代中医药产业的发展提供了有益借鉴和参考。
擅用谷糠搭配,“三绝”独领风骚
作为擅长传统饮片加工炮制和药材集散交易而著称的建昌帮,在全国四大中药炮制流派中能够独领风骚,靠的就是其“三绝”:即饮片性状“形、色、气、味”皆美为“绝”;工具辅料“雷公刨”别出一格为“绝”;炮制工艺严守、切制、炮炙特色为“绝”。建昌帮炮制十六法:炒、多、煨、煅、蒸、煮、炆、熬、淬、霜、曲、芽、复制、烘、焙、润,尤以炆、煨、炒、炙、蒸法独具本帮特色。这“三绝”使得建昌帮在众多药帮中脱颖而出,同时在辅料方面,建昌帮特别擅长使用谷糠等材料进行药物炮制,有着“工具辅料土特,工艺取法烹饪,讲究形色气味,毒性低疗效高。”之称,这些辅料的使用在中药炮制中显得非常独特,最终使其成为南方著名的药帮之一。
片形设计自然美,独特工艺药香传
建昌帮饮片,其独特之处精妙地展现在“形、色、气、味”四大维度。片形设计上,匠心独运,追求“斜、薄、大”的极致境界,既确保片体轻薄适中,又力求大小均匀、规格严谨,涵盖极薄片至皮类丝片多种形态,展现出清爽整洁之美。
色泽方面,建昌帮饮片以鲜艳亮丽、光泽自然为特色,通过精细的干燥工艺与巧妙的硫磺熏制技术,使每一片保留并凸显饮片的天然原色与光泽。
至于气味,更是建昌帮饮片的灵魂所在。药味纯正、香气浓郁,这背后是对传统制药工艺的深刻理解与精湛运用。从米泔水漂洗到长流水冲泡,从热汤泡制到药汁浸润,每一步都旨在去除杂质,提升药性。同时,通过微炒、热砂炒等独特工艺,不仅去除了特异气息,还巧妙地降低了药物的毒副作用,保留了其固有的芬芳与醇厚。
雷公刨塑材美,建刀巧精准切
雷公刨———药材的塑形师
雷公刨,又称“药刨”,是将药材加工成形的主要工具,建昌帮中药饮片独特的“斜、薄、大”特色主要归功于此工具。雷公刨结构类似于木工刨刀,适用于刨制长、斜、直、圆各形薄片或极薄片,并且片形均匀美观,片张可大可小、工作效率高
建刀————天下第一刀
建刀,也被称作“刹刀”或“琢刀”,被誉为“天下第一刀”。这把刀的锋利程度,据说能与传说中的龙泉剑媲美,甚至更胜一筹。自古以来,药界流传着“见刀认帮”的说法,更是有着“刀法不同,建刀更有用” 的说法。一把建刀在手,足以证明药师的建帮地位。
建刀不仅是一把刀,它是一个完整的工具套装,包括刀案、刀床、苏木刀栓等,每一件都为精准切制药材而生。这把刀重约1.5公斤,它的设计巧妙——刃深、把长、刀面阔大,每一刀下去,都能轻松切割根及根茎、藤木、果实、全草类等药材。无论是片、段、丝、块,建刀都能游刃有余。
此外,还有枳壳夹与枳壳榨、泽泻笼、香附铲、茯苓刀、麦芽篓、炆药坛、圆木甑等工具,均古朴简便,各得其所,运用有别。这些工具和技艺,构成了建昌帮中药炮制的精髓,它们不仅仅是工具,更是建昌帮技师们匠心与智慧的结晶。
宁废勿滥求极致,形色味全展匠心
炮制工艺特色主要体现在净选、切制、炮炙三关,充分运用或借鉴了烹调学技术。重视水制:处处讲“四季水性”,“看水头”。有着“冬水善夏水煞”,“少浸多润莫伤水”,“三分刀功七分润功”,“切药个徒弟,润药个师傅”等行话。火制、水火共制讲究文、武火候的运用,长于武火急速快炒,密闭转色,工于文火煨、炆、炙、熬,擅长水、火去毒工艺,确保饮片形色气味。在整个炮制过程中,建昌帮强调“炮制虽繁,必不得省功夫;辅料虽贵,必不得短斤两”的原则,体现了其对药材质量和药效的高度重视。
此外,建昌帮还擅长运用陶器炆药等古老方法,让药物在慢火细炖中充分释放其精华,使制品气味纯真味厚,令人回味无穷。这种对“形、色、气、味”的极致追求,正是建昌帮饮片能够独树一帜、广受赞誉的关键所在。
传承建昌炮制,推动非遗发展
易斌——第八代传承人
易斌先生作为建昌帮中药炮制第八代传人,不仅传承建昌帮中药饮片的加工炮制,还对炮制的作用机理进行研究,作为《建昌帮中药传统炮制法》一书的副主编,整理近25万字的书稿,亲手制作了“建昌帮”特色中药饮片标本200余种,现已交人民卫生出版社,此书已于2022年10月付梓发行,使“建昌帮”炮制技艺的传承有了可靠的参照蓝本并且申请“建昌帮香囊制作技艺”为抚州市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录,2022年将申报为省级非物质文化遗产名录。
同时易斌先生组织“建昌帮”老药工遥选尚未纳入现行版《江西中药饮片炮制规范》的建昌帮特色品种70个,经江西省中药炮制领域专家、学者确定立项56个。目前已与江西中医药大学等科研机构合作,未来将有更多的建昌帮特色品种纳入新版《江西中药饮片炮制规范》。
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建昌帮炮制技艺,承载着千年的智慧与传承,此次探索之旅让我们一同领略了建昌帮炮制的独特魅力和深厚内涵,更感受到了传统与现代、文化与科学的完美交融。其背后承载的,是无数代匠人的心血与智慧,是对健康承诺的坚守,以及对中华医药文化传承的无限敬意。
中药炮制技术是中国传统文化中不可或缺的一部分,是中国文化名片中重要的一项,其传承与发展同药学发展的新生动力息息相关。我们将共同守护这份宝贵的文化遗产,推动建昌帮炮制技艺在新时代焕发出更加绚烂的光彩,为人类的健康福祉贡献更多的力量,让千年药香永远在华夏大地上弥漫。
文案:吕姗姗 罗涵月 刘阳 罗冉
审核:罗冉 乔双
指导老师:丁祎铭