穿越历史的中国茶
中国是茶的故乡，茶的起源距今有七八千年。
南方有嘉木
茶是世界上最古老的饮料，也是消费量最大的饮料，茶之所以这么普及，在不同的民族，被不同的文化所接受，很大程度上是因为茶与人体的健康存在着很密切的关系。茶是世界公认的健康饮料，同时随着时间的演变，它也逐渐成为了一种文化的载体。这一点无论是在中国、日本还是在欧洲，都经历了相同的演变过程，茶从药用、到饮用再到文化仪式的承载和象征，差异只是发生的时间有所不同。
一、茶饮之始，源起华夏
中国是茶的故乡，2015年7月，浙江省文物考古研究所和中国农业科学院茶叶研究所，公布了一个考古的消息，在浙江余姚田螺山的遗址发现了山茶属的树根，这是迄今为止我国境内发现的最早的人工种植茶树的考古遗址，这一发现把中国茶树种植的历史上推到了6000年前。
关于茶的起源，采纳最多的是“神农说”。《神农本草经》内有记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，这个“荼”就是我们所说的茶。我们最早对于一种植物的发现和利用，多数都是基于药用价值。这和茶叶最初传入欧洲的情形是一样的，当时茶是在药店里销售的，被称为“百灵草”医治百病。此外，据史料记载，周武王伐纣之时，当时参加征战的巴蜀以及南方小国会把茶作为贡品敬献给周武王。在《华阳国志》中就有这样记载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师......茶、蜜......皆纳贡之。”武王伐纣的时间是在公元前1066年前后。由此可见，中国有明确记录的茶事活动距今至少已有3000年的历史了。若论其起源就要追溯到汉代，有正式文献记载是在西汉著名的文学家、辞赋家王褒所写《僮约》中。王褒一生留下了诸多辞赋，文学成就虽然排不上第一，但是却意外地因一篇开玩笑写的文章成为了茶学世界的第一。王褒是四川资阳人，他旅居成都时客居在一个叫杨慧的寡妇家里，杨慧家里有一个仆人叫便了，有一天王褒让便了去给自己买酒，便了十分不情愿，回家的路上他跑到男主人的墓前哭诉到：“主人，你当初买我的时候可不是让我给其他的男子买酒的”，话传到王褒那里，他十分生气，便跟杨慧把便了买了过来。便了说，“你买我要做什么，要清清楚楚地写在契约里，契约里没有的事情我可不干。”跟一个终日舞文弄墨，靠写文章扬名立万的人叫板可不会占得便宜。于是王褒洋洋洒洒写六百多字的契约，可谓一份非常详细的“岗位职责”，十分清晰地做好了全天候的工作时间安排。便了看了之后，后悔不已。这篇《僮约》对王褒来说就是消遣之作，但却在不经意间为中国茶史留下了非常重要的一笔。《僮约》中提到的“烹荼尽具、武阳买茶”也在一个侧面反映了当时茶叶已经成为商品、上市*，说明当时茶叶的栽种和加工都已经形成了一定的规模，且饮茶已经成为了西汉时期中产阶级中流行的一种生活方式了。依据《僮约》成文的确切记载，大概公元前59年的时候，这是我国、也是世界上最早的关于饮茶、买茶和种茶的记载了。
二、茶饮之术，历久弥香
时间来到魏晋南北朝时期。这时，饮茶已经开始在人们的日常生活中流行起来，我们现在所说的“客来敬茶”在那个时候已经非常普遍了。在汉代以前，茶叶是被当作蔬菜，与葱、姜、橘皮和盐巴以及少量的米一起熬煮，类似现在的菜粥，也就是我们说的“生煮羹饮”的方式。茶真正被当作一种饮品，是从魏晋南北朝时期开始的。
在日本、韩国提起茶的起源，他们认为是从达摩禅定开始的。相传菩提达摩从印度来到中国，发誓要用九年的时间停止睡眠进行禅定，前三年达摩都还算成功，但是到后来身体越来越困乏，慢慢就睡着了。醒来后，达摩羞愤交加于是割下了自己的眼皮扔在了地上，不久眼皮落地的地方长出了一棵小树，枝繁叶茂生机盎然，此后达摩在禅修的时候就会摘这棵树上的叶子吃，吃过之后思维清晰，精神饱满，最后他成功地完成了九年的禅定。这个是茶之起源的“达摩说”。史料记载达摩到中国是南北朝的梁武帝时期，有确切的纪年是公元526年，当时他在广州的一处码头登岸，这个地方至今还保留一处地方叫“西来初地”指的就是达摩上岸的地方，后来人们在那里修建了一个“西来庵”，就是现在的“华林禅寺”。其实这一时期饮茶在中国已经非常普遍了，所以我们认为以达摩禅定来做为茶的起源与诸多茶史记载是不相符的。
时间到了唐代。唐是中国古代一个繁荣而开放的时代，四海臣服，声名远播，同时是中国茶文化发展的第一座高峰，所以人们常说“茶兴于唐”。说到唐代茶文化，不得不提到一个人——“陆羽”。唐代陆羽撰写了世界上第一部茶学专著《茶经》，开创了古代茶学，同时也将茶文化推向了中国茶文化的第一个高峰。习茶之人常说“没有至真至简的陆羽，就没有至清至美的《茶经》”。我很想问问你印象中的陆羽是什么样子的呢？是不是听到“茶圣”自然而然想到他必是一副仙风道骨，面容清秀的模样？其实，据典籍记载，陆羽非但不好看，甚至可以说有些面目丑陋，还有些口吃。陆羽的一生是非常励志的一生。传说在公元733年的一个深秋，唐代高僧、龙盖寺的智积禅师(人称“积公”)路过一座小石桥时，听见桥下阵阵大雁的哀鸣之声。积公走近一看，竟然是一群大雁在用翅膀护佑着一个男婴。不知是出于震撼还是怜悯，积公把男婴抱回了寺中收养。他以《易经》中的吉卦，为他取名，卦辞上说：“鸿渐于陆，其羽可以为仪。”意思就是说，鸿雁飞于天空，羽翼翩翩，雁阵齐整，四方皆为通途，于是给他取名陆羽。人一生遵循什么样的轨迹，一半是天意，一半是努力。按照陆羽的命运逻辑，他被弃山中，要么为虎狼所食，要么饿死冻死。但他却从未屈从于命运，聪明的陆羽自幼跟随禅师习茶，七八岁的时候就已经能够烹得一手好茶了。陆羽虽然在禅院中过着清苦的生活长大，但青灯、黄卷、钟声、梵音并从未能消除陆羽对世间美好生活的向往。他不愿在禅院中伴随着青灯古佛度此余生，12岁时，他离开了禅院，遍寻名山大川，最终写就了《茶经》。陆羽的故事告诉我们，纵然命运不公，长相潦草，但世界之大总有容人之处，只要不放弃拼搏，野百合也会有春天。
在唐朝以前，茶字有很多的写法“荼”“蔎”“茗”“槚”“茶荈”等。《茶经》首先确定了茶字的书写，将茶写做“人在草木间”的写法就是从唐代陆羽开始的。同时，《茶经》还确定了唐代煎茶法的程式，将茶从过去的生姜、橘皮混煮中独立了出来，使得煎茶成了一种仪式性的形态，使得茶作为饮用的功能固化了下来。在这一时期，茶从药用到食用再到饮用的转化得以实现。有一位日本僧人叫最澄禅师，把佛教经卷、书画碑帖和茶树种子带回了日本，他把茶树种子种在了现在的“日吉茶园”，自此茶树的栽培和种植传入到日本。
宋代，一个细致而浪漫的时代。这一时期，茶的发展到达了鼎盛时期，上至王公大臣、文人僧侣，下至商贾绅士、黎民百姓，无不以饮茶为时尚，这一时期的饮茶之法以点茶为主。和唐代的煎茶法不同，点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。具体来说就是： 在点茶时，先用汤瓶煎水，对候汤要求与唐代陆羽所说的水之“三沸”是一样的。而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。再分次加水，用茶筅搅打形成粥面。茶面上沫饽越厚越好，汤花越白越好，咬盏时间越长越好，这也是当时宋代流行的“斗茶”比拼的内容。宋代茶文化也有一位代表人物，那就是“宋徽宗”。我们常说宋徽宗是不应该当皇帝的大艺术家。他写了一本书叫《茶论》当时的年号是“大观”，于是后来我们称这本书为“大观茶论”。作为一个皇帝宋徽宗研究种茶、做茶，还亲自给大臣们点茶，身体力行将茶推向了当时社会文化的巅峰。
中国茶的第二个高峰时期是明清时期，在这一时期中国茶的制茶工艺、茶的产量，尤其是出口量，以及遍及全球的影响力都是毋庸置疑的。到了明代，明太祖朱元璋罢黜龙团，改以散茶进贡，结束了茶饼时代，开启了绿茶的散茶时代。这一举动极大地促进了茶的种类和制茶工艺的发展，使得这一时期陆续出现了黄茶、黑、白茶和红茶，后来出现了乌龙茶，这样六大茶类基本齐了。
影响世界的中国茶
唐宋时期，茶伴随佛教一起传入邻国日本，在日本发展形成了日本茶道。明末清初，荷兰人从中国采购了一些茶带回去，从此茶叶传到了欧洲。到十七世纪中叶，英属东印度公司把中国茶带到了英国，在这之后的两百年的时间里，世界贸易中的茶叶贸易，使大量的白银流入了中国。英国人为了扭转这样的局面，派出植物猎人想尽办法盗取了中国茶树的种子、茶树苗还有制茶工人，并在它的殖民地印度开辟了茶园。
在今天，中国茶的多样性仍然在世界上独树一帜，中国茶的六大茶类茶品的多样性、制茶工艺的多样性和茶文化的多样性使得茶这片神奇的东方树叶依旧焕发着勃勃生机。
三、茶饮之道，润心养德
最后，让我们再一起回顾一下中国茶历史中的文化名人吧。在中国，有两句话家喻户晓的名言中都带有“茶”，我们说“茶米油盐酱醋茶”说明了茶是百姓日常生活里必不可少的一件事。同时，我们还说“琴棋书画诗酒茶”，可见茶同时也是文人墨客聚会交流时的大雅之事，茶是雅俗共赏的所在。从神农尝百草发现了茶，到陆羽写就世界上第一部茶的专著《茶经》，就有了“自从陆羽生人间,人间相学事春茶”的盛景。除了至简至真的茶圣陆羽，还有一位对茶文化影响深远的茶仙“卢仝”，一首《七碗茶诗》吟唱至今，卢仝的这首茶诗至今在日本流传甚广；从最会“玩”茶的皇帝宋徽宗赵佶，创作的茶学巨著《大观茶论》，到最会推广茶叶的“带货”皇帝朱元璋，罢黜龙团，改进散茶，极大地推动了中国茶文化的发展。他们是中国茶文化历史中的代表人物，串起了中国茶文化的历史。当然，还有更多推动了中国茶文化发展的名人雅士，这里我们就不一一介绍了，在后面的课程中我们还会讲到。
茶，经过了水与火，生与死的历练，与我们相遇。茶，这一片神奇的东方树叶，伴随着中华茶文化源远流长，博大精深，飘向了世界。这片神奇的东方树叶落入水中，改变了水的味道 ，造就了浸润茶香的东方文化和中国精神。让我们从烧一壶水开始，学会了耐心和等待；从注水、出汤的控制中，学会了掌握分寸；从茶具一次次的碰撞声中，学会了柔和、轻缓；从斟一杯茶开始，学会了谦恭和礼让；以茶修身，以茶习礼，以茶养德，不断学习，优雅自己，悦人悦己，愿我们都能在一杯茶中遇见更好的自己。