5.春节期间，家人准备了丰盛的年夜饭，其中有一道凉拌菜，使用了新鲜的蔬菜和生的肉类。在制作和食用这道菜时，应注意哪些食品安全问题？
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5.春节期间，家人准备了丰盛的年夜饭，其中有一道凉拌菜，使用了新鲜的蔬菜和生的肉类。在制作和食用这道菜时，应注意哪些食品安全问题？
微生物污染风险高
凉拌菜未经高温杀菌，容易残留致病微生物，如细菌、病毒和寄生虫，导致食物中毒。特别是生肉类，可能携带多种病原体，如沙门氏菌、大肠杆菌等。
交叉污染风险
如果在处理过程中生熟食材、厨具和容器没有严格分开，容易导致交叉污染。
食材变质风险
凉拌菜在室温下保存时间过长（超过2小时）或冷藏时间过长（超过2小时），容易滋生细菌，导致变质。
农药残留风险
新鲜蔬菜可能残留农药，需要彻底清洗以降低风险
