年夜饭—蚝烙

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来自佛山大学-张凤娇发布于:2025-02-07 13:09:36

潮汕年夜饭上的明珠——蚝烙

在潮汕地区,年夜饭是一年中最重要的一顿饭,承载着阖家团圆的美好期许,每一道菜都饱含深意。

而蚝烙,凭借独特的美味和吉祥寓意,成为年夜饭餐桌上的常客。

  潮汕人对蚝有着特殊的情感,“蚝”与“好”谐音,寓意着“好市”“好运”,在年夜饭这个辞旧迎新、祈愿未来的时刻,蚝烙的登场,为餐桌增添了喜庆与祝福。小时候,每到年夜饭,一家人围坐,看着妈妈在厨房忙碌,不一会儿,一盘香气四溢的蚝烙端上桌,金黄色的表皮泛着诱人的油光,蚝肉若隐若现,我的口水就忍不住开始打转。一口咬下,蚝肉的鲜嫩、鸡蛋的蓬松、烙饼的酥脆交织在一起,那种满足感,成为我对年夜饭最深刻的记忆之一。

  蚝烙的制作过程,也充满了浓浓的烟火气和家的温暖。下面就分享这道潮汕年夜饭必备佳肴的做法:

食材准备:新鲜蚝仔300克、鸡蛋3 - 4个、红薯粉60克、清水120毫升、蒜苗适量、鱼露适量、食用油适量。
制作步骤:
处理食材:将新鲜蚝仔仔细冲洗,去除泥沙等杂质,随后放入加了少许盐和几滴香油的温水中浸泡15分钟,让蚝仔吐尽泥沙,再捞出沥干。蒜苗洗净切成小段备用。


调制面糊:在碗里放入红薯粉,缓缓倒入清水,一边倒一边搅拌,直至面糊细腻无颗粒。接着把沥干水分的蚝仔倒入面糊中,加入切好的蒜苗段,搅拌均匀。


煎制蚝烙:烧热平底锅,倒入较多的食用油,油热后将蚝仔面糊均匀倒入锅中,摊成薄饼状,转小火慢煎。煎制过程中轻轻晃动锅子,确保蚝烙受热均匀,待底部金黄后,借助铲子和盘子小心翻面。


加入鸡蛋:在翻面后的蚝烙上均匀淋上打散的鸡蛋液,让蛋液迅速铺满蚝烙表面,继续煎制,直到鸡蛋液完全凝固,两面呈现出诱人的金黄色。


调味上桌:将煎好的蚝烙盛放在盘中,依据个人口味淋上潮汕特有的鱼露,鲜香的味道瞬间被激发出来。这道蚝烙,承载着家的味道和新年的祝福,为年夜饭增添了温馨与欢乐 。

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