【滨海农业学院】向你推荐《番茄糖代谢调控研究》

蔗糖合成酶 是一种存在于细胞质中的可溶性酶，也有附着在细胞膜上的不溶性蔗糖合成酶，在不同的作物或环境条件下起不同的作用。蔗糖合成酶在植物生长发育中催化如下可逆反应：果糖＋ UDPG 一蔗糖＋ UDP 。蔗糖合成最适 pH 8.0~9.5，蔗糖裂解最适 pH 5.5~6.5。 SS 是由分子量为83~100kD的亚基构成的四聚体。蔗糖合成酶既能催化蔗糖合成又能催化蔗糖分解，但有报道认为它在蔗糖代谢中是起合成还是分解蔗糖的作用与其是否被磷酸化有关。科研人员研究柑橘果实发育过程中输导组织和汁胞中的蔗糖代谢酶活力发现，在汁胞生长最快阶段，从庞大的韧皮部运输和卸出区域提取的 SS 活力显著高于汁胞组织。有研究发现汁胞中 SS 和转化酶在柑橘果实汁胞糖代谢中起重要作用。在菜豆果实发育过程中， SS 出现的两次高峰与干物质的积累相一致，干物质积累处于低水平时， SS 的活性也处于低水平，由此认为蔗糖合成酶是菜豆果实积累糖的关键酶。桃果实在发育早期虽然蔗糖含量很低，但成熟时蔗糖的含量达到总糖含量的80%，且桃果实发育过程中很少积累淀粉，所以认为 SS 在桃果实中的作用是合成蔗糖。