关于食品安全

食品安全管理体系 - HACCP（危害分析与关键控制点）：是一种预防性的食品安全控制体系，用于识别食品生产过程中的潜在危害，并在关键控制点采取措施预防危害的发生。例如在牛奶生产中，巴氏杀菌这个环节就是关键控制点。 - ISO 22000食品安全管理体系标准：规定了食品安全管理体系的要求，使组织能够证实其有能力控制食品安全危害，确保食品在整个供应链中是安全的。 食品生产环节的安全管理 - 原料采购管理：要对原料供应商进行评估和审核，确保原料符合食品安全标准。例如采购的小麦应无农药超标、无霉变等问题。 - 加工过程控制：包括控制生产环境的卫生，如车间的清洁度、空气的洁净程度；加工工艺的严格执行，像烘焙食品时的温度和时间控制。 - 产品包装和标签管理：包装材料应符合食品安全要求，标签内容应真实准确，包括食品名称、成分、保质期等必要信息。 食品追溯体系 - 能够追踪食品从农田到餐桌整个过程的信息。通过记录原料采购、生产加工、运输、销售等环节的详细信息，一旦出现食品安全问题，可以快速准确地定位问题环节，召回问题产品。 食品安全监管机构与法规 - 监管机构：在中国主要有国家食品药品监督管理总局等，负责对食品生产、流通、餐饮服务等环节进行监督管理。 - 法规：如《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，规定了食品生产经营者的责任和义务、食品安全监督管理等内容。