按来源分类： 天然食品添加剂：从天然动植物中提取的，如柠檬酸、果胶等。 人工合成的食品添加剂：通过化学合成方法制备的，如苯*钠、山梨酸钾等。 按功能分类： 着色剂：改变食品的颜色，如焦糖色。 护色剂：保持食品的颜色，如亚硝酸盐。 漂白剂：去除食品中的色素，如二氧化硫。 调味剂：改善食品的口感和味道，如谷氨酸钠（味精）、5'-呈味核苷酸二钠等。 酶制剂：改善食品加工过程或提高食品的营养价值，如木瓜蛋白酶、α-淀粉酶等。 营养强化剂：增加食品的营养价值，如维生素、矿物质等。 胶基物质：主要用于口香糖，改变口感和质地。 增稠剂：增加食品的粘稠度，如海藻酸钠、卡拉胶等。 乳化剂：改善食品的质地和口感，如单甘脂、蔗糖脂肪酸酯等。 稳定剂：保持食品的稳定性，如磷酸盐、*盐等。 按化学结构分类： 无机盐类：如氯化钠、*钙等。 有机酸类：如柠檬酸、苹果酸等。 有机碱类：如*、碳酸氢钠等。 有机酯类：如*乙酯等。 按使用范围分类： 通用型食品添加剂：可以在多种食品中使用的添加剂，如食盐、糖等。 专用型食品添加剂：仅在特定种类的食品中使用的添加剂，如柠檬黄只能在饮料中使用。
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