食品安全

添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入和使用的少量化学合成或天然物质，其目的是为改善食品品质、色、香、味，防腐及满足食品加工工艺过程的特殊需要等。根据联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会的定义，食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。在中国，根据《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品添加剂的种类繁多，根据功能作用，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。具体来说，食品添加剂可以分为以下几类： • 酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质，如柠檬酸、乳酸等。 • 抗氧化剂：防止食品氧化变质，延长保质期。 • 防腐剂：防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期。 • 着色剂：提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。 • 增味剂：增加食品的味道，如味精等。 • 甜味剂：提供甜味，如阿斯巴甜、木糖醇等。 • 增稠剂：改善食品的质地和口感。 食品添加剂的应用领域非常广泛，主要包括食品、饮料、调味品、特殊营养品等产品。此外，饲料、医药、农业、烟草和日化等行业也是食品添加剂的应用领域。食品添加剂在现代食品工业中起着举足轻重的作用，不仅改善和提高食品的感官指标，还保持和提高食品的营养价值，防止食品腐败变质，增加食品的花色品种，改进食品加工条件，满足不同人群的需要，调整营养结构等。