食品添加剂有多种分类方式，以下是常见的分类：
**一、按功能用途分类**
1. **酸度调节剂**
- 主要用于调节食品的酸碱度，改善食品的风味和稳定性。例如柠檬酸，它是一种广泛使用的酸度调节剂，在饮料中可以增加酸味，同时还能起到抗氧化和螯合金属离子的作用，防止食品变色和变质。它在果汁饮料、碳酸饮料等产品中都有应用。
- 磷酸也是常用的酸度调节剂，在可乐等碳酸饮料中使用，它可以调节饮料的酸度，使口感更加清爽，并且有助于保持饮料中二氧化碳的稳定性。
2. **抗结剂**
- 抗结剂的作用是防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散状态。常见的有亚铁氰化钾，它主要用于食盐中。因为食盐在储存过程中容易吸收空气中的水分而结块，亚铁氰化钾可以吸附在食盐颗粒表面，阻止盐粒之间的相互吸附，使食盐能够自由流动。
- 另外，硅酸钙也是一种抗结剂，在粉状食品如奶粉、咖啡伴侣等产品中应用。它可以在粉末颗粒之间形成隔离层，防止颗粒之间因受潮等原因而结块。
3. **消泡剂**
- 用于消除食品加工过程中产生的泡沫。例如聚二甲基硅氧烷，在食品加*业，特别是在发酵、酿造和果蔬汁加工等过程中使用。在发酵生产过程中，微生物发酵会产生大量泡沫，这些泡沫如果不及时消除，可能会导致发酵液溢出容器，影响生产过程。聚二甲基硅氧烷可以降低泡沫的表面张力，使泡沫破裂，从而保证生产的正常进行。
4. **抗氧化剂**
- 抗氧化剂能够防止或延缓食品氧化变质，延长食品的保质期。常见的有丁基羟基*（BHA）、二丁基羟基*（BHT）和没食子酸丙酯（PG）。它们主要用于油脂、油炸食品和含油食品中。
- 例如，在植物油中添加抗氧化剂可以抑制油脂的氧化酸败。油脂氧化会产生难闻的气味和有害物质，抗氧化剂能够通过清除自由基等方式来阻止油脂的氧化反应，保持油脂的品质和营养价值。维生素C和维生素E也是抗氧化剂，它们在一些果汁、肉制品等食品中有应用，而且相对比较安全，还具有一定的营养作用。
5. **漂白剂**
- 主要用于使食品的色泽变白或变浅。*钠是一种常用的漂白剂，它可以用于蜜饯、干果等食品的加工。在蜜饯制作过程中，有些原料如杏、桃等的果肉颜色较深，使用*钠可以将其漂白，使成品的色泽更加美观。不过，漂白剂的使用需要严格控制用量，因为过量使用可能会残留有害物质。
6. **膨松剂**
- 能使食品在加工过程中形成多孔疏松的结构，从而使食品具有松软或酥脆的口感。碳酸氢钠（小苏打）和碳酸氢铵是常见的膨松剂。在制作馒头、面包等烘焙食品时，碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀，形成疏松的结构。在一些油炸食品如油条中，也会使用膨松剂，使油条内部形成许多小气孔，口感更加酥脆。
7. **胶姆糖基础剂**
- 用于制造口香糖、*等胶姆糖。例如，天然橡胶、合成橡胶等可以作为胶姆糖基础剂。它们可以提供胶姆糖的弹性和咀嚼性，使口香糖和*能够在口中长时间咀嚼而不失去其形状和口感。
8. **着色剂**
- 着色剂分为天然着色剂和合成着色剂。天然着色剂如β - 胡萝卜素，它是一种从植物中提取的色素，颜色为橙黄色，在食品中使用比较安全，而且还具有一定的营养作用，主要用于油脂、人造奶油等产品的着色，使其具有自然的色泽。
- 合成着色剂如胭脂红，它的颜色鲜艳，着色力强，在糖果、饮料等多种食品中应用，但由于其是合成的，使用时需要严格遵守安全规定，确保其在食品中的残留量符合标准。
9. **护色剂**
- 护色剂主要用于保持或增强食品的色泽。*是一种常见的护色剂，在肉类加工中使用。它可以与肉类中的肌红蛋白反应，生成稳定的亚硝基肌红蛋白，使肉类呈现鲜艳的红色，同时还能抑制微生物的生长，延长肉类的保质期。不过，*是一种毒性较强的物质，在使用过程中必须严格控制其用量，以确保食品安全。
10. **乳化剂**
- 乳化剂能够使互不相溶的油和水形成稳定的乳浊液。例如单硬脂酸甘油酯，它在冰淇淋、奶油等乳制品中应用广泛。在冰淇淋制作过程中，乳化剂可以防止乳脂肪球的聚集，使冰淇淋的质地更加细腻、均匀，同时还能提高冰淇淋的抗融性。在烘焙食品中，乳化剂也可以改善面团的加工性能和面包的组织结构。
11. **酶制剂**
- 酶制剂是从生物（包括动物、植物和微生物）中提取的具有催化功能的蛋白质。淀粉酶在淀粉加*业应用较多，它可以将淀粉分解为糊精和麦芽糖等糖类，在酿造啤酒过程中，淀粉酶可以分解麦芽中的淀粉，为酵母发酵提供糖分，从而生产出啤酒。蛋白酶在肉类嫩化、奶酪制作等过程中有应用，它可以分解蛋白质，使肉类口感更嫩，在奶酪制作中帮助蛋白质凝固。
12. **增味剂**
- 增味剂可以增强食品的风味。味精（谷氨酸钠）是最常见的增味剂，它可以增强食品的鲜味。在烹饪菜肴、制作汤品等过程中，加入适量的味精可以使鲜味更加浓郁。核苷酸二钠也是一种增味剂，它通常与味精一起使用，具有协同增效的作用，可以进一步增强鲜味，在鸡精等调味料中应用广泛。
13. **面粉处理剂**
- 主要用于改善面粉的品质和加工性能。偶氮甲酰胺是一种面粉处理剂，它可以氧化面粉中的硫氢基团，使面粉中的面筋蛋白形成更好的网络结构，从而增加面团的弹性和韧性。在面包制作中，使用经过偶氮甲酰胺处理的面粉可以使面包体积更大，内部组织结构更加细腻。不过，由于其安全性存在一定争议，在一些国家和地区的使用受到限制。
14. **被膜剂**
- 被膜剂可以在食品表面形成一层保护膜，起到保质、保鲜、上光等作用。例如，紫胶是一种天然被膜剂，在水果保鲜方面有应用。将紫胶溶液涂抹在水果表面，如苹果、柑橘等，可以减少水果的水分蒸发，防止微生物的侵染，同时还可以使水果表面具有光泽，提高其商品价值。
15. **水分保持剂**
- 能够保持食品中的水分，改善食品的口感和稳定性。磷酸盐是常见的水分保持剂，在肉制品中应用较多。它可以与肉制品中的蛋白质结合，提高肉的持水性，使肉制品在加工和储存过程中保持水分，口感更加鲜嫩多汁。在速冻食品如速冻水饺中，水分保持剂也可以防止水饺在冷冻过程中水分流失，保持其良好的口感。
16. **营养强化剂**
- 用于补充食品中缺乏的营养成分。例如，在一些强化食品中会添加维生素A、维生素D、铁、锌等营养强化剂。在婴幼儿配方奶粉中，会添加多种维生素和矿物质，以满足婴幼儿生长发育的需要。铁强化酱油中添加了铁元素，用于预防缺铁性贫血，尤其是对于一些膳食中缺铁的人群有重要的补充作用。
17. **防腐剂**
- 防腐剂可以抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。苯*及其钠盐是常见的防腐剂，在酸性食品如酱油、醋、果汁饮料等产品中应用。它可以通过抑制微生物的呼吸酶系等方式来阻止微生物的生长。山梨酸及其钾盐也是常用的防腐剂，它的毒性比苯*小，在一些糕点、肉制品等食品中使用，其防腐效果良好，而且对食品的风味影响较小。
18. **稳定和凝固剂**
- 主要用于使食品中的胶体溶液凝固或使食品的组织结构稳定。例如，在豆腐制作过程中，使用的凝固剂是石膏（*钙）或卤水（主要成分是氯化镁）。它们可以使豆浆中的蛋白质凝固，形成豆腐。在果冻制作中，卡拉胶、琼脂等作为稳定和凝固剂，使果冻形成凝胶状的结构，并且能够保持其形状和口感。
19. **甜味剂**
- 甜味剂可以赋予食品甜味。可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂如蔗糖、果糖等，它们是从植物中提取的，口感自然，在食品中广泛应用。人工合成甜味剂如阿斯巴甜，它的甜度很高，是蔗糖的180 - 220倍，在一些低糖或无糖食品如无糖饮料、无糖口香糖等产品中应用，可以提供甜味，同时又能减少热量摄入。
20. **增稠剂**
- 增稠剂可以增加食品的黏稠度。淀粉是最常见的增稠剂之一，在烹饪中的勾芡就是利用淀粉的增稠作用。在酱料制作中，如番茄酱、蛋黄酱等，淀粉可以使酱料的质地更加浓稠。另外，黄原胶也是一种增稠剂，它在食品工业中有广泛应用，在饮料中可以防止固体颗粒沉淀，在乳制品中可以改善产品的质地和口感。
**二、按来源分类**
1. **天然食品添加剂**
- 天然食品添加剂是从天然物质中提取的。例如，从植物中提取的天然色素（如叶绿素、花青素等）、香料（如薄荷油、八角茴香油等），从动物中提取的明胶（来源于动物的胶原蛋白），还有微生物发酵产生的酶制剂等。这些天然食品添加剂相对比较安全，而且有些还具有一定的营养价值。例如，叶绿素可以作为着色剂用于食品中，使食品呈现绿色，同时它本身也是一种营养成分，具有一定的保健作用。
2. **化学合成食品添加剂**
- 化学合成食品添加剂是通过化学合成方法制备的。如合成色素（胭脂红、柠檬黄等）、防腐剂（苯*、山梨酸等）、甜味剂（阿斯巴甜、糖精等）。这些添加剂在严格控制使用量和符合安全标准的情况下，可以有效地发挥其功能，但由于是化学合成的，人们对其安全性可能会存在一些担忧。在使用过程中，需要严格遵守国家相关的法规和标准，确保其安全使用。