食品添加剂有哪几种分类？

来自发布于：2024-11-27 20:51:18

食品添加剂是在食品生产和加工过程中为了改善品质、延长保质期、增强口感或色泽而加入的一类物质。根据作用不同，它们可分为多种类型，以下是常见的一些类别及实例： ### 1. 防腐剂用于抑制细菌、霉菌生长，延长食品保存期限。 - 苯*钠、山梨酸钾、亚硝酸盐 ### 2. 抗氧化剂延缓油脂氧化，保持新鲜感。 - 维生素E (生育酚)、丁基羟基*(BHA)、抗坏血酸(维生素C) ### 3. 色素赋予产品吸引人的颜色。 - β-胡萝卜素、焦糖色、叶绿素铜络合物 ### 4. 增稠剂与稳定剂改进质地和口感，防止分层。 - 明胶、卡拉胶、黄原胶 ### 5. 甜味剂替代糖分，满足减糖趋势。 - 阿斯巴甜、糖精、蔗糖素 ### 6. 酸味剂调节风味，增加爽口性。 - 柠檬酸、乳酸、酒石酸 ### 7. 香料与调味剂增添香气，模仿自然味道。 - 香草提取物、大蒜粉、肉桂油 ### 8. 发酵剂用于面包制作，产生膨松效果。 - 酵母、泡打粉 ### 9. 凝固剂在奶酪、豆腐制作中凝结蛋白质。 - 氯化钙、葡萄糖酸钙 ### 使用原则尽管大多数食品添加剂经科学验证对人体无害，但过量摄入某些种类可能引发敏感反应。各国均设立严格的法规限制其使用量，生产商须严格遵守，标注清晰，供消费者参考。合理添加食品添加剂，在确保食品安全的基础上，丰富饮食多样性，提升食品营养价值和感官体验。然而，追求天然、少添加也逐渐成为健康饮食趋势的一部分。

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来自发布于：2024-11-27 20:51:29

食品添加剂按照其主要功能和用途，可以详细地划分为以下几大类，每一类都在食品制造与保鲜中扮演着至关重要的角色： 1. **防腐剂**：如苯*钠、山梨酸钾，用于抑制微生物生长，延长食品保存期限。 2. **抗氧化剂**：如维生素C（抗坏血酸）、丁基羟基*（BHA），防止食物因氧化而变质，保持新鲜度。 3. **着色剂**：天然的如β-胡萝卜素、叶绿素，以及合成的红色40号等，给食品添加视觉吸引力的颜色。 4. **增稠剂与稳定剂**：如卡拉胶、黄原胶，有助于改善食品质地，防止成分分离。 5. **甜味剂**：人工甜味剂如阿斯巴甜，以及天然的甜菊苷，用来降低热量，代替传统糖分。 6. **酸味剂**：如柠檬酸、醋酸，调节食品的酸碱平衡，增添口感。 7. **香料与调味剂**：比如香草精华、大蒜粉，增加食品香味和风味。 8. **乳化剂**：如大豆卵磷脂，帮助水油相混溶，创造平滑质地。 9. **酶制剂**：如蛋白酶，用于发酵或改变食品结构。 10. **凝固剂**：如琼脂、海藻酸钠，用于奶酪、果冻等产品的成型。 11. **发泡剂**：如泡打粉，用于烘焙制品中产生蓬松效果。 12. **护色剂**：如硝酸盐、亚硝酸盐，保持肉类产品鲜亮色泽。 13. **漂白剂**：如二氧化硫，用于漂白面粉或其他食品原料。 14. **填充剂**：如淀粉、纤维素，增加食品体积，降低成本。 15. **酸度调节剂**：如磷酸二氢钠，用于调节食品酸碱度。 16. **增塑剂**：如丙二醇，使糖果等食品柔软不易脆裂。 17. **抗结剂**：如硅酸铝，防止粉末状食品结块。以上各类添加剂广泛应用于食品产业中，但在使用时应严格遵守各国的食品安全法规，确保剂量适中，不损害人体健康。

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