食品添加剂按功能类别可以分为23大类，具体包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂，以及其他功能的食品添加剂。
常见食品添加剂的分类及其作用
着色剂：改善食品的外观，常用的着色剂包括红曲色素、胭脂红、二氧化*等。
调味剂：增添食品的味道，如味精、酱油、醋、水果香精等。
防腐剂：防止食品腐烂变质，常用的防腐剂有苯*钠、硝酸盐、亚硝酸盐等。
营养强化剂：增强食品的营养价值，如加碘盐、加铁酱油等。
甜味剂：调节食品的甜味程度，如蔗糖、葡萄糖、甜菊糖等。
增稠剂：增加食品的粘稠度，如明胶、卡拉胶等。
香精香料：增加食品的香味和口感，如葱姜蒜、香草等。
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