中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授在接受记者采访时解释说，香蕉对低温的适应性较差，适宜的贮存温度一般为11℃~13℃，所以放到0℃~4℃之间的冰箱冷藏室里很容易冻伤，表面产生黑点、斑块，果肉也会变得软烂。此外，香蕉在成熟过程中会释放乙烯气体，这种气体具有很强的催熟作用，很容易使周围的水果加速成熟，影响其他水果的新鲜度。
香蕉采收的时候都是青色、未成熟状态，因为成熟后的香蕉无法运输和储存。到了销售场所后，用极微量的乙烯即可将香蕉催熟。天然气、煤和木柴燃烧过程中，也会产生乙烯气体，所以香蕉最好也不要放在厨房里储藏，以免加速它的成熟软烂。想要香蕉多保存几天，只要把它放到干燥、凉爽、通风的环境里即可。
保存香蕉时，还要注意不要密封在袋子里，否则相对成熟的香蕉释放出微量乙烯，会加速催熟那些较青的香蕉，就好像“传染”一样。不过，这种催熟作用有时也可以加以利用，比如把熟香蕉和硬猕猴桃、未成熟的芒果一起放在密闭的塑料袋里，可以起到催熟猕猴桃、芒果的作用。
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