冷吃兔

自贡冷吃兔的制作工艺经过不断改良，结合了川菜烹饪技法中的炒、炸以及凉菜的“收”法，烹饪出现今的色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜的特点。自贡冷吃兔的制作方法包括将新鲜兔肉切成肉丁，用料酒和少量豆油腌制后，加入花椒、干红辣椒、生姜、蒜片等调料进行炒制，直至炒干水分，加入豆油、醋、冰糖、鸡精等提味上色，最后加入少量的水煮片刻即可。