李庄白肉

李庄白肉,旧时叫“蒜泥裹脚肉”。抗战时期,同济大学等一批学校和机构迁到李庄。当时的国立中央研究院社科研究所所长陶孟和在李庄吃到这道菜,赞美之辞不绝于口。 图|三江翠屏 他问及这道菜的名字,得知当地人叫“蒜泥裹脚肉”时觉得此菜可口、但名字却欠雅,便想为其改字。他认为,此菜的最大特点有二:一是刀工精湛,每片肉又宽又长且可透光见影,堪称一绝;二是佐料,五味协调,蒜泥更是必不可缺。