西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜，属浙菜系。又称“叔 嫂传珍”，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的 鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水灸熟， 要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉 质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。