云南德宏撒撇

云南德宏撒撇 撒撇是云南德宏、西双版纳、普洱、临沧等地流传于傣 族、景颇族、德昂族等各民族间的菜肴，各地做法不尽 相同，以傣族撒撇为主要代表撒撇的主要材料有牛撒 撇、猪肉撒撇（傣族称“撒达鲁”）、鱼撒撇（傣语称 “巴撒”）制作方法 制作撒撇时，牛肉一定要挑黄牛肉，最好是牛腿部位的 肉，肉嫩，纤维少。将净瘦黄牛肉剁成肉末，根据生熟 喜好，可在开水里氽熟，也可以真接用生肉。把刚宰的 牛苦肠兑水烧开，用纱布过滤出苦水，把新鲜韭菜和茴 香切细后挤去水分，再配以缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、 小米辣、盐巴、辣椒面、味精等调料，与牛肉末一起放 进苦水拌匀，即是撒撇。