为什么有的辣椒很辣，有的不辣?

我的冰箱里一直存着两种辣椒，菜椒和小米椒，一个几乎没什么辣，另一个吃一小口就可让你想喝水止辣。两种辣椒的辣度差异明显，主要的原因是里面的辣椒素不同。不光是舌头，只要你的身体任何部位接触到辣椒素，就会产生一种灼烧的痛感。产生这种感觉的原因在于哺乳动物体内有一条被称为瞬时受体电位（TRP）的通道。一旦辣椒素与此通道结合，虚假警告信号就会立即自动激活。信号欺骗了动物，让动物误以为自己的身体正在承受42摄氏度左右的灼烧，也就是“辣”。世界上有近5万种辣椒，不同的辣椒有不同量的辣椒素，也就有不同的辣度。这一生物学特性叫多态性。当然有的辣椒是人工选育出来的，这就看人的喜好了。青椒的辣度排名几乎垫底，还没到底，不过如果你还觉得它辣的话，可以尝试一下辣度完全为0的辣椒紫美人灯笼椒。