骨折是指骨结构的连续性完全或部分断裂。多见于儿童及老年人，中青年人也时有发生。“青枝”是借用来的，在植物的青嫩枝条中，常常会见到折而不断的情况。儿童的骨骼中含有较多的有机物，外面包裹的骨外膜由特别的厚，因此在力学上就具有很好的弹性和韧性，不容易折断，遭受暴力发生骨折就会出现与植物青枝一样折而不断的情况，骨科医生就把这种特殊的骨折称之为青枝骨折。由于青枝骨折时，骨骼虽“折”却仍然未“断”，因而一般都属于稳定骨折，通常是不需要手术治疗的。四肢骨的青枝骨折用石膏外固定治疗都有很好的效果。
试分析：
3岁半的明明参加户外活动时，不小心摔倒，引起肘关节附近出现肿胀、疼痛、活动受限等情况，估计是骨折了。为了使其尽快康复，医生认为，除医院治疗外，孩子的营养也很重要。
1．孩子摔倒骨折时，你正在现场，请问你会采取哪些急救措施？
2．你认为该孩子主要需要补充哪些营养素（至少说出2种营养素），并解释原因。
3．给幼儿配膳时，需遵循哪些原则？
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