老字号聚集区——重庆磁器口调研（餐饮类）

总体来说，餐饮类店铺占磁器口商业街区店铺构成比例相对较大，同时也吸引了较多的游客前往。但是针对目前来说，店铺脏、乱、杂,卫生状况和服务质量难以得到保障,部分店铺存在消费安全隐患；缺乏特色菜品文化,人均消费金额普遍偏低,人均消费金额约50元左右；店铺经营类型也过分雷同,据统计现有鸡杂店十余家、小面店近十家,经营同质化严重,生存状况不容乐观。

在调研过程中，通过区域和个别店铺调查，老字号店铺也存在着相同的问题，例如陈昌银麻花，是重庆最老的麻花店，磁器口目前有3家直营店，同时在各大超市与线上有售。该店在磁器口的经营状况相较其他同类型店铺，知名度更广，吸引人流量更多，在促销方式、产品价格、门店面积以及人员销售等服务方式都大致相似的情况下，陈麻花的进店人数以及成交率更高。但是商业模式的易复制性，导致其他麻花店的竞争力也在逐步上升。相较重庆本地居民，陈麻花的知名度在外省游客中不高，相较其他餐饮类老字号，例如“三珍斋”、“知味观”、“全聚德”等老字号品牌名誉全国，陈麻花的知晓度就较为薄弱。