11.25

现代科学：乳酸菌发酵可分解蔬菜中不易消化的膳食纤维、产生乳酸，调节肠道菌群平衡；黄酒低温发酵时，酵母缓慢代谢生成氨基酸（如必需氨基酸）、多糖等活性物质，避免高温破坏营养，与现代微生物学中“温和发酵保留活性成分”的原理一致。