一、核心定义
食品安全：食品无毒、无害，符合应有营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或慢性危害，贯穿从农田到餐桌全链条。
二、关键风险点
• 生物性：细菌（沙门氏菌、大肠杆菌）、病毒（诺如、甲肝）、寄生虫、真菌毒素（黄曲霉毒素）。
• 化学性：农药兽药残留、重金属超标、非法添加（瘦肉精、苏丹红）、食品添加剂滥用。
• 物理性：石子、玻璃、金属等异物混入。
• 其他：过期、变质、包装污染、交叉污染等。
三、全链条防控要点
• 生产：原料合格、清洁消毒、规范添加、员工健康证、出厂检验。
• 流通：冷链合规、库存周转、防交叉污染、定期巡检。
• 餐饮：生熟分开、彻底煮熟、餐具消毒、后厨卫生达标。
• 家庭：食材新鲜、生熟分开、烧熟煮透、及时冷藏、定期清洁冰箱。
四、个人实用技巧
1. 看标签：查生产日期、保质期、配料表、SC生产许可号。
2. 选渠道：优先正规商超、农贸市场，慎购“三无”与路边摊
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