食品安全指食品在生产、加工等全流程中无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或慢性危害，它涵盖多维度内容，且需多方共同守护，以下是核心信息：
1. 核心威胁：主要有微生物污染（如沙门氏菌、大肠杆菌引发食源性疾病）、化学污染（如农药残留、重金属超标等）、物理危害（如食品中混入玻璃碎片、金属屑），还有食品造假掺假、生产环境不合格等问题。
2. 相关法规与检测：我国以《食品安全法》为核心构建法规体系，还有各类食品添加剂、污染物限量等专项标准。检测上有微生物培养法、PCR技术、气相色谱 - 质谱联用等技术，可实现全流程质量把控。
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