一、核心危害与高风险食物 - 微生物污染：细菌、病毒、寄生虫（如沙门氏菌、诺如病毒），高风险食物：生肉、禽蛋、水产、未洗净蔬果、隔夜菜 。 - 化学性污染：农药兽药残留、重金属、非法添加剂、包装迁移物 。 - 物理性危害：玻璃、金属、石子等异物 。 - 天然毒素：发芽土豆（龙葵素）、未煮熟四季豆（皂苷）、毒蘑菇等 。 二、个人防护五要点（WHO版） 1. 保持清洁：处理食物前后、如厕后用肥皂洗手；厨具餐具定期消毒 。 2. 生熟分开：生熟食物分容器、分刀具案板；冰箱下层放生食、上层放熟食 。 3. 烧熟煮透：肉禽蛋海鲜中心温度≥70℃；四季豆、豆浆等彻底煮熟 。 4. 安全温度：熟食室温不超2小时；冷藏0-4℃、冷冻≤-18℃；不反复解冻 。 5. 安全原料：选正规渠道、新鲜食材；不食过期、来源不明食物；不用不洁水源 。 三、选购与消费技巧 - 买预包装食品查SC/QS标志、生产日期、保质期、配料表，拒“三无” 。 - 生鲜看外观：肉有弹性、禽蛋无破损、蔬果无腐烂、水产无异味 。 - 保留购物凭证，遇问题拨打12315/12345投诉举报 。 四、食物中毒应急 - 症状：腹痛、呕吐、腹泻、发热等，严重可脱水、休克 。 - 处理：立即停食可疑食物；就医并保留样本（剩余食物、呕吐物）；及时报告监管部门 。 五、关键提醒 - 特殊人群（婴幼儿、老人、孕妇、免疫力弱者）风险更高，需更严格控风险。 - 冰箱不是“保险箱”，定期清理过期、变质食物 。
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