中秋

枧水可以改善口感，生成的少量脂肪酸钠具有乳化性，能使油和糖水溶液在面团中分布得更均匀，让饼皮组织更加细腻、口感更佳。同时还中和了游离脂肪酸，就从一定程度上延缓了油脂酸败的链式反应，起到了抗氧化、延长保质期的作用。此外，通过中和酸性物质，使月饼的回味更加纯正，避免了潜在的酸涩感。