枣泥山药糕
中药奶茶
一．红楼药膳—枣泥山药糕
备料：
红枣500克 玉米油30克 糯米粉50克 蝶豆花5克（上色）
操作步骤：
1.枣泥馅儿制作：红枣去核，洗净煮熟，打成泥，过滤后，分三次加入玉米油炒至抱团，加入20克糯米粉，炒成光滑枣泥团，分成小剂子揉圆。
2.山药皮制作：煮蝶豆花汁待用。山药去皮蒸熟，压成尽量细腻的泥，加入30克熟糯米粉拌匀，取三分之一加入蝶豆花汁拌匀，其余三分之二为山药泥原色，取两种颜色山药泥混合成外皮，包入枣泥馅儿，放入模具压制成形。
配伍理论：在《红楼梦》第十一回中写道病入膏肓的秦可卿长久饮食懒进，吃了老太太赏的枣泥馅的山药糕，自觉能够克化，这说明了枣泥山药糕一是口感柔软甜美，易于消化，二是主食材山药能够健脾益气，帮助脾土的运化。著名医家张锡纯在《医学衷中参西录》里说道：“山药之性，能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩，是以能补肺补肾兼补脾胃，在滋补药中诚为无上之品。”加枣泥健脾益气养血，助山药健脾之性，又加益气血之功。操作要点：炒枣泥的干湿度，山药去皮时防过敏，蝶豆花的调色宜浅不宜深。山药选用道地食材垆土怀山药。
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