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黄芪当归炖乌鸡 主料： · 乌鸡：半只 (约500克) ·黄芪：15-20克 · 当归：5-10克 (当归身补血效果好，味道较温和，建议初次使用从5克开始，以免药味过重) · 红枣：6-8颗 · 枸杞：1小把 (约10克) 辅料： · 生姜：3-4片 · 料酒：1汤匙 · 食盐：适量 · 清水：足量 第一步：准备工作 1. 处理乌鸡：将乌鸡斩成小块，用清水冲洗干净，去除血水。 2. 焯水去腥：锅中放入冷水，加入乌鸡块、2片生姜和1汤匙料酒。开大火煮沸，水开后会浮起很多血沫，用勺子撇去。继续煮约2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净鸡块表面的浮沫。（这一步是关键，能有效去除腥味，让汤品清澈鲜美） 3. 处理药材： · 黄芪、当归用清水稍*洗一下，去除表面浮尘。 · 红枣去核（去核不易上火），和枸杞一起用温水浸泡备用。 第二步：炖煮过程 1. 入锅：将焯好水的乌鸡块、黄芪、当归、红枣和剩下的姜片一同放入炖盅或汤锅中。 2. 加水：加入足量的清水，水量要一次性加足，中间尽量避免再次开盖加水。如果使用炖盅，水量没过所有食材即可；如果使用明火汤锅，水量可以稍多一些。 3. 慢火久炖： · 推荐方法（隔水炖）：将炖盅盖上盖子，放入外锅中，外锅也加足水。慢炖2-3小时。隔水炖能最大程度地保留食材的原汁原味和营养，汤色清澈。 · 普通方法（明火炖）：大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时。 第三步：出锅调味 1. 在关火前10分钟左右，加入泡好的枸杞（枸杞不宜久煮，否则营养会流失）。 2. 炖煮时间结束后，打开锅盖，会闻到浓郁的药材和鸡肉混合的香气。此时只需加入适量的食盐进行调味，轻轻搅匀即可。 3. 切记：盐一定要最后放，过早放盐会使鸡肉蛋白质凝固，不易炖烂，影响汤的鲜味。